老字号徐长兴烤鸭店经营秘诀能让民谣传唱的餐

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老字号徐长兴烤鸭店经营秘诀能让民谣传唱的餐厅却两度关门他们是怎么坚持下来的?

  现在什么行业去赚钱

  每当谈及老字号,餐饮好案例君眼前总能闪现一幕幕家族兴衰、社会浮沉的镜头。在历经社会变迁和市场大浪淘沙,老字号早已成为一座城市弥足珍贵的财富,一个地域的艺术文化瑰宝。

  民谣有传唱“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷”“民间又有云:北有“全聚德”,南有“徐长兴”,每个老字号都有一段悠长的历史,每个品牌背后都有耐人寻味的故事。

  长兴烤鸭,从选料、宰杀加工制作到吃法,都有自己的独创。选料上只选用肥嫩的活鸭,制作方法则用活肥鸭宰杀去毛,去内脏,烘胚灌水,吹气、洗净,沥干水后用柴火烤制,当天杀,当天烤,烤熟后,再将清汤到出,拌和细盐、酱油、麻油淋在配盘烤鸭内,以保烤鸭鲜美。烤出之鸭,外酥里嫩,色、香、味、形俱佳。

  而“一鸭四吃”则可谓是徐长兴烤鸭店的经典,据老板徐明介绍,所谓的“一鸭四吃,就是一吃薄饼包鸭皮;二吃小炒鸭肉,即将鸭肉切丝或丁,镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等,下锅精炒;三吃鸭骨菜心汤;四吃鸭油蒸蛋。

  在如今的餐饮老字号中,有的熠熠生辉,有的灰飞烟灭,有的举步维艰。在面对残酷的市场淘汰机制,放弃经营绝对不是明智之举,百年老店必然是有存在的道理和不同于一般新店的顽强生命力。

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